在飛行中客艙發生火災，客艙充滿煙霧的情況下，乘務員可以采取以下辦法來組織旅客進行：1. 保持冷靜：乘務員需要保持鎮定，不能驚慌失措，以便做出正確的判斷。2. 快速反應：乘務員應迅速采取行動，包括廣播、口令和手勢等一切可用的方式來指導旅客完成準備工作。3. 確保旅客安全：乘務員應在確保旅客安全的前提下，根據客艙內的火勢情況，迅速指揮旅客有序撤離。4. 阻止火勢蔓延：乘務員需要采取措施阻止火勢蔓延，包括使用滅火器、組織旅客進行滅火等。5. 打開緊急出口：乘務員應確保所有緊急出口暢通無阻，并指導旅客從緊急出口撤離。6. 幫助旅客：乘務員應盡可能地幫助旅客，特別是那些需要特別關照的旅客，例如老人、小孩、孕婦等。7. 遵循程序：乘務員應遵循緊急情況處理程序，以確保在最短的時間內采取正確的措施，并確保旅客安全。總之，乘務員需要在緊急情況下保持冷靜、快速反應、確保旅客安全，并遵循緊急情況處理程序。這需要平時嚴格的訓練和大量的實踐經驗。