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風味型酵母抽取物是呈味肽嗎?

導讀風味型酵母抽取物是呈味肽。根據查詢相關資料信息，呈味肽是利用生物技術由氨基酸合成、熱反應或蛋白質酶解后得到的低聚肽，分子量在500-1500Da之間，不僅具有良好的加工特性、營養功能和生理活性，還具有復雜的呈味功能。它參與并影響調味料的香與味的形成，能提高食品的風味，改進食品的質構，使食品的總體味感協調、細膩、醇厚濃郁，是復合調味品的重要基料。

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