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經過充分成熟的肉不具備哪一項特征

導讀經過充分成熟的肉不具備無彈性少汁的特征。畜禽屠宰后,肉內部發生了一系列變化,使肉變得柔軟、多汁,并產生特殊的滋味和氣味,這一過程稱為肉的成熟。成熟的肉具有以下特征:肉表面有一層風干薄膜(可防止外界微生物侵入)。肉有彈性,成熟的肉組織富有彈性,使肉柔軟、多汁。肉的切面具有特殊的芳香氣味。肉呈酸性,pH為6。

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