1、釀母菌的特點(diǎn)包括：釀造能力強(qiáng)，能夠利用葡萄糖等糖類物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生乙醇和二氧化碳等物質(zhì)。對(duì)環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，能夠在高糖、低水分、低氧等條件下存活繁殖。2、乳酸菌的特點(diǎn)包括：能夠發(fā)酵乳糖等糖類物質(zhì)，產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸。對(duì)環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，能夠在低pH、高鹽、低水分等條件下存活繁殖。3、棕色麴菌的特點(diǎn)包括：能夠發(fā)酵淀粉等碳水化合物，產(chǎn)生一些有益的代謝產(chǎn)物。對(duì)環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，能夠在低水分、低氧等條件下存活繁殖。