在菜市場(chǎng)賣餃子需要辦理以下證件：1. **《食品經(jīng)營(yíng)許可證》**：這是由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局頒發(fā)的證書(shū)，證明具備食品經(jīng)營(yíng)的條件和能力。2. **營(yíng)業(yè)執(zhí)照**：這是由工商管理部門(mén)頒發(fā)的企業(yè)或個(gè)體工商戶的合法經(jīng)營(yíng)憑證，證明其是合法經(jīng)營(yíng)的企業(yè)或個(gè)體。以上是菜市場(chǎng)賣餃子必須要辦理的證件，此外，工作人員以及生產(chǎn)的員工還需要有健康證，賣餃子也需要衛(wèi)生許可證，這些是依法正常生產(chǎn)制作和售賣水餃產(chǎn)品所必須的。否則，所售賣的水餃會(huì)被認(rèn)定為三無(wú)產(chǎn)品，會(huì)受到有關(guān)部門(mén)的懲罰。