??????柴魚片烹調或者上菜后會動因為熱漲的原因。柴魚由于曬干時長得像柴而被廣東人稱之為"柴魚"。它有健脾胃、益陰血之功。??????又稱鰹節、木魚，是金槍魚科的鰹魚的煙熏制品。是冷水性魚類(主產于寒帶海域)鱈魚的干燥制品，??????取得魚肉鰹節后先要蒸熟，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成為外貌黝黑、堅硬如木的魚塊，食用時再以機器或刨刀削成薄片，就是一般所見的柴魚片了，整個過程要持續8個月以上。因其堅硬如木，故又稱"木魚"。柴魚塊，回家后以刨刀削片，但須注意的是，完整的柴魚塊若能保持干燥，可存入10年不壞，一旦刨開，完全不添加防腐劑的柴魚，就需加以冷藏，方能保持鮮美。使用時要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細致、完整而不細碎者，最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚制作的柴魚片，其切片細小，有著一股腥臭味，風味自然不如鮪魚柴魚片。??????柴魚片由于熱脹的原因，使得接觸到剛剛做好的千里之香章魚小丸子表面時，會產生縮動，非常好看，也可以說柴魚片"薄"遇熱"會"縮卷"起來所感覺會動好像在跳舞一樣;或者煎蛋擠上沙拉撒上柴魚片一樣會動。