??????鹵水點(diǎn)豆腐的鹵水就是鹽鹵。這是由海水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊。這種物質(zhì)可以讓蛋白質(zhì)凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，鹵水點(diǎn)豆腐就是用鹽鹵點(diǎn)制而成。??????我國北方地區(qū)制作豆腐的時候，常用的一種凝固劑，它能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑制作而成的豆腐被稱作鹵水豆腐，鹵水豆腐硬度、彈性和韌性比較強(qiáng)，有濃濃的豆香味，含水量比較少、色澤白且偏黃，質(zhì)地比較粗，所以也被叫做老豆腐或北豆腐。鹵水這種物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服鹵水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收后，對心血管及神經(jīng)系統(tǒng)均有抑制作用。