祭奠親人用的五碗菜可以考慮以下幾種：安樂雞、香菇釀肉、花生豬腳、清蒸魚和干煸豆角。以下是這些菜品的食材清單和制作步驟。安樂雞食材清單：- 豬大腸 500 克- 雞血 250 克- 米粉 100 克- 蝦米 30 克- 海帶片 50 克- 青豆仁 30 克- 黑木耳 30 克- 姜、蒜 適量- 鹽、生抽、料酒、淀粉 適量制作步驟：1. 豬大腸洗凈，煮熟，切成小段。2. 雞血煮熟，切成小塊。3. 米粉泡軟。4. 蝦米泡軟，切碎。5. 海帶片泡軟，切成細(xì)絲。6. 青豆仁和黑木耳焯水，切成小塊。7. 姜、蒜切末。8. 起鍋，放入適量油，爆香姜末、蒜末，加入蝦米炒香。9. 加入豬大腸炒熟，放入料酒去腥。10. 加入雞血炒熟，放入鹽、生抽調(diào)味。11. 加入米粉炒熟，放入青豆仁、黑木耳、海帶片炒熟。12. 最后用淀粉勾芡，盛出即可。香菇釀肉食材清單：- 香菇 10 個(gè)- 豬肉 100 克- 蔥、姜 適量- 鹽、生抽、料酒、淀粉 適量制作步驟：1. 香菇泡軟，去掉蒂。2. 豬肉剁成肉末，加入鹽、生抽、料酒調(diào)味，腌制 10 分鐘。3. 蔥、姜切末。4. 將肉末填入香菇內(nèi)，撒上蔥末、姜末。5. 起鍋，放入適量水，將香菇放入蒸鍋中蒸熟。6. 出鍋，裝盤即可。花生豬腳食材清單：- 豬腳 500 克- 花生 100 克- 蔥、姜、蒜 適量- 鹽、生抽、料酒、糖、醋、香油、辣椒油、花椒粉 適量制作步驟：1. 豬腳洗凈，切成小塊，焯水去血沫。2. 花生泡軟，焯水。3. 蔥、姜、蒜切末。4. 起鍋，放入適量油，爆香姜末、蒜末，加入豬腳炒熟，放入鹽、生抽、料酒調(diào)味。5. 加入花生炒熟，放入糖、醋調(diào)味。6. 淋上香油和辣椒油，撒上蔥末和花椒粉，盛出即可。清蒸魚食材清單：- 魚 1 條- 蔥、姜 適量- 鹽、生抽、料酒、食用油 適量制作步驟：1. 魚去鱗、去內(nèi)臟，洗凈。2. 在魚身上斜切幾刀，撒上鹽和料酒去腥。3. 蔥、姜切絲，塞入魚身內(nèi)。4. 起鍋，放入適量水，將魚放入蒸鍋中蒸熟。5. 出鍋，倒掉盤中的水，淋上生抽和食用油，撒上蔥絲即可。干煸豆角食材清單：- 長(zhǎng)豆角 500 克- 豬肉末 100 克- 蔥、姜、蒜 適量- 鹽、生抽、料酒、食用油 適量制作步驟：1. 長(zhǎng)豆角洗凈，切成小段。2. 蔥、姜、蒜切末。3. 起鍋，放入適量油，爆香蔥末、姜末、蒜末，加入豬肉末炒熟。4. 放入長(zhǎng)豆角煸炒至變色，加入鹽和生抽調(diào)味。5. 繼續(xù)煸炒至豆角表面焦黃，出鍋即可。