??????皮蛋堿性過大，有堿味兒，有些松花蛋有氨氣氣味，原因是因為氨基酸分解等復雜反應產生氨氣，很多人聞不慣這個味道。那么，怎么去除皮蛋的胺味道???????皮蛋為什么有胺味道??????皮蛋有一股類似化肥的味道(胺味道(堿味))是因為在制作時使用的石灰和草木灰，經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，也就是類似化肥的味道。??????另外，松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，副產出氨化物，分解出少兩氨氣，氨氣有刺鼻性氣味。??????怎么去除皮蛋的胺味道1、蘸姜醋汁吃??????建議在吃皮蛋時，加點姜醋汁，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，口感更好。松花蛋在制作過程中會產生少量的鋁，對人體有害，而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用，因此??????，吃松花蛋加姜醋汁更健康。??????姜醋汁:將生姜末與食醋調戍姜醋汁，把松花蛋切好后，將姜醋汁倒在上面。若再放上辣椒油、味精、蔥花、醬油等作料，可使松花蛋更可口。2、檸檬汁(醋汁)浸泡??????建議在吃皮蛋前，切塊后，先放在檸檬汁或醋汁中浸泡5~10分鐘左右，中和其堿性。3、蒸、焯、煮??????皮蛋去殼后，放在容器內，開大火蒸2~3分鐘即可，可以減輕味道。或者放在水里焯(或煮)一下，讓其分解掉。4、茶鹽水浸泡??????用清水將松花蛋洗凈，放進茶鹽水里浸泡10幾天。這樣泡制過的松花蛋，不僅可去掉苦澀味，而且色鮮，味道更美。??????鹽和茶水的比例:茶葉25克，食鹽300克。茶葉加水500毫升，熬濃后晾一會兒，濾去茶葉，倒進泡菜壇里。在鹽中加入3000克水，待攪拌溶化后跟茶水混合，然后浸入松花蛋，以完全淹沒蛋為宜。??????皮蛋的刺鼻堿味和變質有區別??????皮蛋本身有一股刺鼻的類似化肥一樣的味道，可能很多人覺得是壞了。其實不是，這個要和變質區分開來。怎么辨別皮蛋好壞:??????1、好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身應該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。??????2、一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下搖動，無響聲為好蛋，要是發出咕嚕的聲響就是壞的了，最后用刀切蛋黃，不??????沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。??????3、觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損;去皮后有彈性;搖晃時無動蕩??????聲。劣質皮蛋包料破損不全或發霉;剝去包料后，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。??????4、將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等，劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。??????5、好的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。??????皮蛋堿性過大，有堿味兒，有些松花蛋有氨氣氣味，原因是因為氨基酸分解等復雜反應產生氨氣，很多人聞不慣這個味道。那么，怎么去除皮蛋的胺味道???????皮蛋為什么有胺味道??????皮蛋有一股類似化肥的味道(胺味道(堿味))是因為在制作時使用的石灰和草木灰，經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，也就是類似化肥的味道。??????另外，松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，副產出氨化物，分解出少兩氨氣，氨氣有刺鼻性氣味。??????怎么去除皮蛋的胺味道1、蘸姜醋汁吃??????建議在吃皮蛋時，加點姜醋汁，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，口感更好。松花蛋在制作過程中會產生少量的鋁，對人體有害，而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用，因此??????，吃松花蛋加姜醋汁更健康。??????姜醋汁:將生姜末與食醋調戍姜醋汁，把松花蛋切好后，將姜醋汁倒在上面。若再放上辣椒油、味精、蔥花、醬油等作料，可使松花蛋更可口。2、檸檬汁(醋汁)浸泡??????建議在吃皮蛋前，切塊后，先放在檸檬汁或醋汁中浸泡5~10分鐘左右，中和其堿性。3、蒸、焯、煮??????皮蛋去殼后，放在容器內，開大火蒸2~3分鐘即可，可以減輕味道。或者放在水里焯(或煮)一下，讓其分解掉。4、茶鹽水浸泡??????用清水將松花蛋洗凈，放進茶鹽水里浸泡10幾天。這樣泡制過的松花蛋，不僅可去掉苦澀味，而且色鮮，味道更美。??????鹽和茶水的比例:茶葉25克，食鹽300克。茶葉加水500毫升，熬濃后晾一會兒，濾去茶葉，倒進泡菜壇里。在鹽中加入3000克水，待攪拌溶化后跟茶水混合，然后浸入松花蛋，以完全淹沒蛋為宜。??????皮蛋的刺鼻堿味和變質有區別??????皮蛋本身有一股刺鼻的類似化肥一樣的味道，可能很多人覺得是壞了。其實不是，這個要和變質區分開來。怎么辨別皮蛋好壞:??????1、好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身應該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。??????2、一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下搖動，無響聲為好蛋，要是發出咕嚕的聲響就是壞的了，最后用刀切蛋黃，不??????沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。??????3、觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損;去皮后有彈性;搖晃時無動蕩??????聲。劣質皮蛋包料破損不全或發霉;剝去包料后，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。??????4、將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等，劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。??????5、好的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。