??????蝦營養價值高，但并不總是買活鮮蝦吃，冰凍蝦也是一大選擇。冷凍最重要的功能是保鮮冷凍，還可以減緩食物被微生物的分解速度。可是，凍蝦為什么是紅色?蝦不應該是青色的嗎???????凍蝦為什么是紅色的1、做熟了的凍蝦是紅色的??????一般來說，那種蝦可能是已經煮熟了的蝦，又冷凍起來賣的。蝦煮熟后因體內蝦青(紅)素的原因會變成紅色的。做熟了的大蝦在高溫加熱烹調中，蝦中的蛋白質遇熱凝固，蝦紅素會迅速分解出來，顏色很快變紅，這種的變紅是正常的。注意，這個和下面的生蝦發紅絕不是一回事。(當然，并不是說這種冰凍方法更好。正常生凍營養比熟凍好而且更耐放哦)tips:這種蝦買回家化了后還得烹飪，雖然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰凍的是清理好的，化開可直接烹制。生冰凍的化開后，要清理蝦線才能烹制。2、生的凍蝦也有發紅情況??????還有一種情況，有的生的凍蝦也是紅的。可是，生蝦為什么也有紅的???????新鮮的大蝦，體內含有蝦紅素(即蝦青素，因游離下是紅色，因而也叫蝦紅素)的成分，和蛋白質結合后多呈青色或青白色。但是，這種結合是不穩定的，隨著存放時間的延長或在經營銷售中保管不妥，蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下，逐漸水解為簡單的化合物。由于蛋白質發生變化，蝦紅素的性質也不穩定了，便逐漸分解出來，使蝦體變紅。但是，這也恰恰說明蝦的質量已明顯下降，不新鮮了。??????凍蝦顏色異常鮮紅購買要當心??????鮮艷碩大的凍蝦仁，有不少是用福爾馬林防腐保鮮，再放到工業火堿中浸泡，使其體積膨脹吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和著色，使蝦體變得色澤鮮艷。一般來說，一公斤蝦仁經過如此加工處理，重量可以增加1倍多。??????可是，這些膨脹后的蝦仁一旦遇熱，體積會縮回到其本來面目，且口感也是大不如前。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個大、色紅的應謹慎購買。??????蝦營養價值高，但并不總是買活鮮蝦吃，冰凍蝦也是一大選擇。冷凍最重要的功能是保鮮冷凍，還可以減緩食物被微生物的分解速度。可是，凍蝦為什么是紅色?蝦不應該是青色的嗎???????凍蝦為什么是紅色的1、做熟了的凍蝦是紅色的??????一般來說，那種蝦可能是已經煮熟了的蝦，又冷凍起來賣的。蝦煮熟后因體內蝦青(紅)素的原因會變成紅色的。做熟了的大蝦在高溫加熱烹調中，蝦中的蛋白質遇熱凝固，蝦紅素會迅速分解出來，顏色很快變紅，這種的變紅是正常的。注意，這個和下面的生蝦發紅絕不是一回事。(當然，并不是說這種冰凍方法更好。正常生凍營養比熟凍好而且更耐放哦)tips:這種蝦買回家化了后還得烹飪，雖然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰凍的是清理好的，化開可直接烹制。生冰凍的化開后，要清理蝦線才能烹制。2、生的凍蝦也有發紅情況??????還有一種情況，有的生的凍蝦也是紅的。可是，生蝦為什么也有紅的???????新鮮的大蝦，體內含有蝦紅素(即蝦青素，因游離下是紅色，因而也叫蝦紅素)的成分，和蛋白質結合后多呈青色或青白色。但是，這種結合是不穩定的，隨著存放時間的延長或在經營銷售中保管不妥，蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下，逐漸水解為簡單的化合物。由于蛋白質發生變化，蝦紅素的性質也不穩定了，便逐漸分解出來，使蝦體變紅。但是，這也恰恰說明蝦的質量已明顯下降，不新鮮了。??????凍蝦顏色異常鮮紅購買要當心??????鮮艷碩大的凍蝦仁，有不少是用福爾馬林防腐保鮮，再放到工業火堿中浸泡，使其體積膨脹吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和著色，使蝦體變得色澤鮮艷。一般來說，一公斤蝦仁經過如此加工處理，重量可以增加1倍多。??????可是，這些膨脹后的蝦仁一旦遇熱，體積會縮回到其本來面目，且口感也是大不如前。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個大、色紅的應謹慎購買。