一般不需去掉。

蝦腹部的黑線是蝦筋，是蝦的腹部動(dòng)脈及與之相連的運(yùn)動(dòng)神經(jīng)鏈，是可以吃的。蝦之所以能彎曲身體并具有彈跳能力，就是靠腹部的這條黑線，即蝦筋。

所有的蝦類都有蝦筋，并不僅僅只有龍蝦才有。蝦筋里面是蝦的血液及運(yùn)動(dòng)神經(jīng)，蝦筋里并沒有臟東西，烹調(diào)或食用前一般不需將其剔除。

用蝦做菜時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，蝦受熱后會(huì)彎曲成弓形，這就是蝦筋受熱后收縮導(dǎo)致的。烹調(diào)或食用前一般不需將其剔除。但是，因?yàn)槭軣崾湛s，在一些需要保持筆直造型的蝦類菜肴中，烹調(diào)前可能就必須要將這條蝦筋弄斷。如炸、蒸蝦排時(shí)需把蝦筋弄斷,要不炸出的蝦排會(huì)彎曲變形。

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擴(kuò)展資料

蝦腹部和蝦背部黑線的區(qū)別

蝦腹部黑線是蝦筋，背部黑線則是蝦線。

黑線并不都是蝦用來排泄的腸道，背部的那條黑線才是蝦的腸道，也就是我們平常所說的蝦線或蝦腸，那里都是蝦尚未排泄出去的東西。蝦線主要起消化吸收營養(yǎng)作用，跟人的腸子是一樣的，是排泄物的通道。

蝦線中的東西很骯臟，這和去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的，蝦線很影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時(shí)候。蝦線中含苦味的物質(zhì)，在熱量作用下會(huì)掩蓋鮮蝦。而且蝦線或含有一些對(duì)健康不利的毒素，往往容易聚集重金屬，烹調(diào)之前或食用前必須將其剔除。

腹部的蝦筋則一般是不用去除的，蝦筋里并沒有臟東西。而且，從外觀上有時(shí)也可區(qū)分。蝦背部的蝦線并不都是黑的，有的顏色很淡，幾乎看不出來。所以，當(dāng)你挑出的是白色的線，那是蝦線。