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當前位置：首頁資訊面醬二次發酵后變甜了是怎么回事

面醬二次發酵后變甜了是怎么回事

導讀1、面醬中的淀粉質被微生物分解成糖類，導致面醬的味道變甜。在發酵過程中，微生物會分解淀粉質，產生糖類物質，如葡萄糖和果糖等，這些糖類物質會導致面醬的味道變甜。2、發酵過程中產生的乳酸降低了面醬的酸度，使其味道變甜。在面醬的發酵過程中，微生物會產生乳酸，這會使面醬的酸度增加，味道偏酸。但是，如果面醬的發酵時間過長或溫度過高，可能會導致乳酸的產生過多，從而降低面醬的酸度，使其味道變甜。

原因如下：1、面醬中的淀粉質被微生物分解成糖類，導致面醬的味道變甜。在發酵過程中，微生物會分解淀粉質，產生糖類物質，如葡萄糖和果糖等，這些糖類物質會導致面醬的味道變甜。2、發酵過程中產生的乳酸降低了面醬的酸度，使其味道變甜。在面醬的發酵過程中，微生物會產生乳酸，這會使面醬的酸度增加，味道偏酸。但是，如果面醬的發酵時間過長或溫度過高，可能會導致乳酸的產生過多，從而降低面醬的酸度，使其味道變甜。

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