??????涼糕粉用的是面粉、專用米粉或糯米粉。涼糕有多種做法，比如，四川涼糕和陜西涼糕，前者只是將面粉、米粉(涼糕專用)溫水中磨泡在煮沸的堿水(石灰水)打勻冷凍而成。后者除了糯米粉還有紅棗、葡萄干等。做法如下：??????1、糯米陶洗干凈，放到盆里冷水浸泡2、3天左右，發酵后、沖洗無酸味與紅棗、葡萄干一起用清水泡軟。??????2、水燒沸將蒸鍋置于旺火上，蒸籠上鋪上幾片粽葉，開始放入軟米約二寸厚。待蒸氣大起時，再加一層米。滿甑后最后蓋上白潔布蒸。??????3、用一塊布鋪在案板上，撒上冷開水，把蒸熟的軟米排上一層，放上紅棗和葡萄干攤平，餡上再蓋一層軟米。用溫布蓋上用手壓扁，切成小塊，放在盤里撒上白糖或者紅糖即好。??????注意：涼糕性涼、高糖，粘性大，胃功能不佳、糖尿病患者慎食。