??????熱食物可以直接放冰箱保鮮。但需要注意的是，在將熱的食物放進(jìn)冰箱以前一定要蓋上一層保鮮膜或者蓋上保鮮蓋，以免食物的熱氣與冰箱蒸發(fā)器上的凝霜相遇，使得蒸發(fā)器將冰箱內(nèi)的熱量傳遞到外部，同時(shí)也能避免冰箱中其他的細(xì)菌污染熱菜熱飯。??????之所以要將熱的食物放進(jìn)冰箱保存，是因?yàn)楫?dāng)食物的溫度降到60°C后，就會(huì)有細(xì)菌開始繁殖，再降到40—30°C時(shí)，細(xì)菌就會(huì)加快繁殖，食物開始逐漸腐爛發(fā)臭。所以當(dāng)食物在室溫下放置的時(shí)間越久，微生物就會(huì)繁殖的越多，特別是在夏天，食物極容易在室溫存放下而加速變壞。??????因此，建議將做好的食物提前分裝，并用保鮮膜或保鮮袋裝好放置在冰箱無其他食物的一層上。放置在冰箱冷藏的熱菜如果超過了24h建議不要再食用。