??????姜切末備用，蒜切末備用，蔥切蔥花備用，切下魚(yú)頭魚(yú)尾，魚(yú)身剁成塊備用，碗中加入淀粉，倒入水，攪拌均勻備用，魚(yú)段中加入鹽、料酒、淀粉水，抓拌均勻。??????熱鍋加90克油，油溫四成熱，放入魚(yú)段，翻炒至變色，倒出備用，鍋中加入10克油，再加入豆豉醬、紅泡椒醬、姜末、蒜末，炒香后加水，放入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)段，加入糖、花椒粉、生抽、醋，攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火慢煮10分鐘。??????待湯汁濃稠時(shí)，放雞精，攪拌均勻后出鍋，盤底鋪生菜，澆上湯汁，最后撒上蔥花即可，完成。