??????紅曲來說的話我們一般稱之為叫紅曲米，或者紅曲粉，就是紅曲米打成的粉就是紅曲粉，那紅曲米來說的話是糯米經(jīng)過發(fā)酵它出來的一種自然的一個紅色，就是咱所說的這個天然的紅色素，平時在我們的烹飪當(dāng)中提紅色大多數(shù)會用紅曲米，煮成的這種紅顏色的水，或者直接放紅曲粉，去提這種紅色。??????一般來說我們?yōu)榱嗽鲞M食欲我們鹵出來的肉基本都是以紅色為基礎(chǔ)色，但是我們平時在比如說鹵肉的時候去使用紅曲米或紅曲粉去做它，盡量不要用完全的紅色，我們一般會搭配糖色或者老抽去跟紅曲粉或紅曲米一起去使用，出來是那種泛點淡淡的那種亮紅色然后稍微深一點的那種棗紅色，是這個樣子，如果說直接是那種非常鮮艷的那種艷紅色的話，反而讓人感覺到不是那么舒服。??????這個紅曲米或者是打成的紅曲粉這個是完全健康無添加的一個食用色素，我們用紅曲米或紅曲粉鹵肉的話最重要的一點其實就是上色，其他對于別的一些無論口感口味沒有太多的區(qū)別，但是如果說我們使用紅曲米去制作鹵湯，去調(diào)鹵湯的話，那我們記著如果說煮制時間兩三個小時之后，我們需要把這個紅曲米給它撈出來，因為它必然是一個糯米里面含有大量的淀粉，放到鹵湯里面之后，可以使鹵湯變質(zhì)、發(fā)酵、變酸等等，這鍋鹵湯就壞了。