??????1、跑酥：水油皮需要經過反復折疊、搟開，如果這時候水油皮的筋性不好，油酥可能就會跑出來。當油酥跑出來以后，層與層之間的阻隔就會消失，從而粘連在一起，導致酥皮變得很硬很干。??????2、烘烤的溫度或者時間不夠：除了跑酥造成的酥皮不明顯，還有烘烤的溫度或者時間太短，酥的內部還沒有熟，所以酥皮里面的水分沒有經過加熱而蒸發，導致酥皮依然粘連、沒有分開，就會很硬很干。??????做酥皮甜點時，造成水油皮筋性不好的原因：??????水油皮揉得時間不夠，沒有揉至擴展階段，想要不跑酥，水油皮需要多揉，盡量揉出粗膜，即使水油皮經過反復折疊，油酥也不容易跑出來;在折疊水油皮的過程中，每折疊一次，都需要醒發一段時間，如果沒有醒發，就容易出問題;搟的時候太用力，會導致水油皮破皮。