酸奶用什么菌發酵
酸奶用什么菌發酵
一般情況下，對于酸奶的生產通常所使用的菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩種菌類是人體腸道內的正常菌群，它們不僅能耐受胃酸及膽汁酸的作用，而且還能在腸道內定殖，而且對于人的身體有一定的保健價值。如果發酵酸奶的話，這種混合菌的最佳發酵比例是1∶2，發酵溫度41攝氏度，接種量3-5%。兩菌混合發酵可有效彌補單純嗜酸乳桿菌乳的風味不足，同時可以增強酸乳的適口性。同時，兩菌之間存在某種共生關系，可以使得產酸能力增強，從而縮短發酵的時間。
導讀一般情況下，對于酸奶的生產通常所使用的菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩種菌類是人體腸道內的正常菌群，它們不僅能耐受胃酸及膽汁酸的作用，而且還能在腸道內定殖，而且對于人的身體有一定的保健價值。如果發酵酸奶的話，這種混合菌的最佳發酵比例是1∶2，發酵溫度41攝氏度，接種量3-5%。兩菌混合發酵可有效彌補單純嗜酸乳桿菌乳的風味不足，同時可以增強酸乳的適口性。同時，兩菌之間存在某種共生關系，可以使得產酸能力增強，從而縮短發酵的時間。
??????制作酸奶的時候，一般情況下用的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行發酵的，發酵的比例是以1∶1或1∶2的比例混合發酵，而且這兩個菌種在發酵特征上具有一定的互補性。??????一般情況下，對于酸奶的生產通常所使用的菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩種菌類是人體腸道內的正常菌群，它們不僅能耐受胃酸及膽汁酸的作用，而且還能在腸道內定殖，而且對于人的身體有一定的保健價值。??????如果發酵酸奶的話，這種混合菌的最佳發酵比例是1∶2，發酵溫度41攝氏度，接種量3-5%。兩菌混合發酵可有效彌補單純嗜酸乳桿菌乳的風味不足，同時可以增強酸乳的適口性。同時，兩菌之間存在某種共生關系，可以使得產酸能力增強，從而縮短發酵的時間。
酸奶用什么菌發酵
一般情況下，對于酸奶的生產通常所使用的菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩種菌類是人體腸道內的正常菌群，它們不僅能耐受胃酸及膽汁酸的作用，而且還能在腸道內定殖，而且對于人的身體有一定的保健價值。如果發酵酸奶的話，這種混合菌的最佳發酵比例是1∶2，發酵溫度41攝氏度，接種量3-5%。兩菌混合發酵可有效彌補單純嗜酸乳桿菌乳的風味不足，同時可以增強酸乳的適口性。同時，兩菌之間存在某種共生關系，可以使得產酸能力增強，從而縮短發酵的時間。
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