??????餃子皮怎么和面？??????1.用料：低筋面粉200g、鹽2g、水90g、雞蛋90g。??????2.先把面粉過篩，加入冷水，冷水可替換為雞蛋液，水適量多加。攪拌均勻、直止無干粉。??????3.此時面粉呈雪花狀，若面團顯硬可以適量加水，將所有團子都融合成為一體，揉透呈光滑面團，并蓋上醒10分鐘左右，松弛面筋方便搓條。??????4.切下一塊，左右手配合、逆時針轉(zhuǎn)動餃子皮、用轉(zhuǎn)動均勻的角度，配上均勻的搟面力度就可以搟出中間厚，兩邊薄的面皮。??????總結(jié)??????1.準(zhǔn)備做餃子皮的用料。??????2.將面加水，雞蛋液攪拌均勻。??????3.將面揉為一體，醒十分鐘。??????4.切下面團，搟出餃皮。