??????鴨蛋的吃法有很多，腌咸鴨蛋就是其中很受歡迎的一種做法，很多人都會自己在家里面腌制咸鴨蛋。腌制咸鴨蛋的方法有很多，鹽水腌制咸鴨蛋就是其中最簡單的一種方法，但是，腌制的時間會比較長。那么腌咸鴨蛋的水可以重復使用嗎?下面讓我們具體來看看吧!腌咸鴨蛋的水可以重復使用嗎??????不可以，若重復使用鴨蛋是會發(fā)臭的，并且腌過蛋的鹽水中的鹽成份已經(jīng)被蛋吸收，鹽水的濃度較低，再次使用蛋會變壞。??????腌制咸蛋的過程中，由于容器是和大氣相同的，所以會有一些耐鹽性細菌的侵入。隨著這些細菌的繁殖，鹽水就會被污染。但是這個時候咸蛋的外層蛋清已經(jīng)被鹽分固化，所以細菌無法入侵，所以這時候的咸蛋是沒有問題的。當腌咸蛋的水再重復使用時，由于鹽水已經(jīng)被污染，而蛋是新鮮的，蛋的外層蛋清還沒有被鹽分固化，這時細菌可以趁機入侵，導致蛋發(fā)生腐敗而變臭。所以咸蛋水重復使用的話容易腌出臭蛋。如果必須重復使用的話，可以將該鹽水煮沸15分鐘以上，充分殺菌，以減少臭蛋的發(fā)生。鹽水腌咸鴨蛋的方法??????食材明細:??????新鮮生鴨蛋8個、冷水780克、高度白酒20克??????鹽200克(液體量與鹽的比例約4:1，鹽水量務必保證要淹過所有鴨蛋)、干凈玻璃瓶1個。??????鹽水咸鴨蛋腌制方法:??????1、清洗鴨蛋:??????生鴨蛋用清水洗凈，用紙巾擦干鴨蛋表面的水分，自然風干。(在裝入容器中時，鴨蛋絕對不能有一點生水。)??????2、熬鹽水:??????先測量好裝蛋的桶大概需要多少水，然后把這些水倒入鍋里。邊煮水，邊加鹽。直到發(fā)現(xiàn)水面上有鹽漂浮時，停止加熱，這時鹽水的濃度就調(diào)好了。(我之前是用飽和的冷食鹽水煮，鹽多余出來好多，這樣好浪費。)??????3、放涼鹽水，用漏勺舀去漂浮的食鹽就可以腌制了。??????4、把白酒加入到放涼的鹽水中攪勻;??????5、將鴨蛋放到罐子里面，擺好。??????6、將鹽水倒入腌咸鴨蛋的容器中，鹽水剛好抹過鴨蛋就可以了。??????7、用保鮮袋將罐口蓋住，這樣密封性好。??????8、密封后，放在陰涼通風的地方。腌制20-45天就可以撈出來煮著吃了。??????9、泡好的咸蛋取出食用前，煮8-10分鐘即可。咸鴨蛋的保存方法??????經(jīng)常腌咸鴨蛋在保存方面會很有經(jīng)驗，最經(jīng)典的做法便是，先把家里自己腌制好的咸鴨蛋撈出并煮熟，然后將腌蛋的湯汁也倒入鍋中大火煮沸，再把湯汁盛入泡咸蛋的容器內(nèi)進行晾涼，曬涼后依然將腌好的咸蛋放回煮過的湯里，以后便可以隨吃隨取，這樣的方法長時間保存也不容易變味、變質(zhì)。??????當然不同的腌制方法加工而成的咸蛋保存的方法也有所不同，例如用鹽水進行腌制的咸鴨蛋，是不適合長期浸泡的，因為鈉長時間腌制會變成亞硝酸鈉，吃了對人體健康有害，應當及時把它取出來放在塑料袋內(nèi)，并放置在陰涼處。??????而如果使用包泥腌制的咸鴨蛋，則要時刻保持泥皮的濕潤性，同樣也要放置在陰涼處。