預煮條件和酶解條件。玉米飲料主要是以“水果玉米”之稱的嫩甜玉米為原料，經打漿、去皮、去渣等過程處理后，再經生物處理降解大分子淀粉、添加復合乳化穩定劑等食品添加劑，通過采用高壓均質乳化，高溫殺菌等工藝技術加工而成。影響玉米發酵飲料的因素預煮條件和酶解條件，玉米飲料因其口感怡人、營養豐富衛生安全，風味突出，感官誘人而受到人們的歡迎。長期飲用玉米飲料，對于調節血脂、調理腸道功能，以及預防高血脂、動脈硬化、高血壓、肥胖癥等病有積極的保健作用，該產品適合現在“三高”人群數量增多的情況，具有很大的市場前景B5由于甜玉米采摘期短，僅為授粉后18-采摘后，糖分迅速向淀粉轉化，會逐漸散失其特有的風味。另外，玉米飲料在儲藏的過程中會發生沉淀，喪失香味，這些現象主要因淀粉的老化而造成。淀粉老化是a一淀粉生成規則的B一淀粉的過程，本課題就玉米飲料儲存中所產生的問題，研究生產工藝中的原料及預處理關鍵，以產品的感官質量為標準，通過實驗確定最佳可行性的工藝參數。