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腌菜亞硝酸鹽含量變化

導(dǎo)讀先增加后減少。泡菜腌制過程中,腌菜亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少,因?yàn)閴瘍?nèi)環(huán)境中硝酸還原菌的繁殖,促進(jìn)硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽,隨腌制時(shí)間延長,乳酸菌大量繁殖,產(chǎn)生乳酸,抑制硝酸鹽還原菌繁殖,使亞硝酸鹽含量逐漸下降。

先增加后減少。泡菜腌制過程中,腌菜亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少,因?yàn)閴瘍?nèi)環(huán)境中硝酸還原菌的繁殖,促進(jìn)硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽,隨腌制時(shí)間延長,乳酸菌大量繁殖,產(chǎn)生乳酸,抑制硝酸鹽還原菌繁殖,使亞硝酸鹽含量逐漸下降。

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