外觀顏色、酸堿性質(zhì)、主要原料、發(fā)酵原理、適合范圍不同。1、泡打粉是一種細小的粉末狀的物體，顆粒非常小，顏色比較白。小蘇打是一種細小的結(jié)晶性粉末狀，有一點點顆粒感，并且上面很有光澤，顏色要比泡打粉白。2、泡打粉是中性的，而小蘇打是堿性物質(zhì)。3、泡打粉的主要原料一般是小蘇打和玉面淀粉，而小蘇打的主要原料就是一種名為碳酸氫鈉的無機鹽。4、泡打粉的發(fā)酵原理是通過接觸水并且和水發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，從而產(chǎn)生氣體；而小蘇打的發(fā)酵原理是遇水之后，經(jīng)過加熱才能產(chǎn)生氣體。5、泡打粉主要適用于比較蓬松的面食上，比如包子、饅頭等蓬松松軟的食物。而小蘇打和泡打粉相反，它適合餅干、酥餅等需要高溫制作的面食。