岳飛、裴令才。在南宋高宗紹興十一年，秦檜以“莫須有”的罪名，殘忍地殺害了抗金英雄岳飛父子。這個令人悲慟且震驚的消息傳遍了整個南宋民間，引起了百姓們的極大憤慨，其中有一位專門售賣面點的小商販，為了表達內心的憤慨，就用面粉捏成了兩個小人，一個代表秦檜，一個代表秦檜老婆，將它們投入到滾燙的熱油鍋中煎炸來宣泄內心深處對秦檜和秦檜老婆的憤怒，并將其命名為“油炸檜”“油炸鬼”。小商販的這個面食創意得到了廣大百姓的喜愛。他們紛紛購買并吃掉油炸檜，以此表達他們對秦檜這個叛國賊的憎惡之情。隨著購買的人越來越多，小商販為了滿足大家的需求，便將制作過程進行了簡化，把面團切成小條，再放入鍋中炸制，這就形成了油條。所以吃油條是為了紀念岳飛。另一個說法是南北朝時期，北魏朝王國統治下，有一個名叫裴令才的功臣。裴令才清廉正直，深受皇帝信任和賞識。國家政治穩定繁榮，百姓生活安樂。裴令才聽到百姓們的背后議論，他的名字與油條之間建立了聯系。百姓們說，裴令才與油條非常相似，都是柔軟內脆、外觀細長。此外，裴令才的品德高尚，而油條也是很有營養健康的食物。所以人們稱呼裴令才為“油條之臣"，用油條來紀念他。