老母雞煲湯要不要焯水，視情況而定：焯水：焯水可以去除雞肉中的血水和腥味，使湯更加清澈，口感更加鮮美。同時(shí)，焯水還能減少雞肉的油膩感，讓湯更加清爽。然而，需要注意的是，焯水會(huì)使雞肉中的部分營(yíng)養(yǎng)成分流失，如蛋白質(zhì)、脂肪等。不焯水：雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠更完整地保留在湯中，使湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。同時(shí)，不焯水的雞肉煲出的湯可能會(huì)更加濃郁，口感更加醇厚。需要注意的是焯水主要是為了去除異味和有害物質(zhì)，所以是否要焯水，建議根據(jù)老母雞的情況來(lái)看，一般鄉(xiāng)下的純土雞，基本上沒(méi)有什么異味，也不含有害物質(zhì)，不焯水也不會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用味道產(chǎn)生影響。但如果是飼養(yǎng)雞，其一般都會(huì)具有較為明顯的異味，而且脂肪含量更多，要是直接用來(lái)煲湯，味道會(huì)比較容易腥和油，因此比較建議提前焯下水。