制作糯米粉食品時不粘手的竅門包括：1、根據(jù)糯米粉的質(zhì)地和濕度，適量加入適量的水。如果粉感覺太干，可以逐漸加水，同時注意不要加入過量的水，以免面團太濕、粘手。2、在加水后，可以用筷子或刮刀將水和粉攪拌均勻，使水分充分滲透到粉中。3、將粉和水混合后，用手揉搓面團。揉搓的過程中，可以用手掌迅速按壓面團，使其充分混合均勻，同時也能幫助面筋形成。4、在加水過程中，要逐漸加入適量的水。如果面團開始變得粘手，可以停止加水，繼續(xù)揉搓面團。5、在揉搓的過程中，可以適量加入一些澄粉或玉米淀粉，用于吸收面團中的多余水分，減少粘手的情況。6、面團的揉搓時間也是影響面團粘手程度的一個因素。如果面團揉搓得足夠充分，面團會變得更加柔軟和順滑，減少粘手的情況。7、如果面團還是粘手，可以在揉搓的過程中再加入少量的糯米粉，用于吸收多余水分。但要注意不要加入過多，以免影響面團的柔軟度。