防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒。1、防鼠：食堂配餐間、操作間，倉庫等存放食物的地方需要有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。2、防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需要立即噴藥或消殺。3、防盜：食堂的一切物品需要堆放保管好，保管員需要清點(diǎn)物品，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有防護(hù)網(wǎng)。4、防潮濕：對(duì)食堂主副食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備等，保管員需要清理分類堆放整齊，需要分別上架、隔墻、離地、加蓋。5、防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要有合格證，禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴(yán)格消毒。