分子結(jié)構(gòu)、溶解能力、物理性質(zhì)。1、分子結(jié)構(gòu)：水分子的結(jié)構(gòu)是V形，氧原子位于兩個(gè)氫原子的中間，形成偶極矩，使得水分子具有強(qiáng)烈的極性，而乙醇分子中，雖然也存在羥基（-OH）這一極性基團(tuán)，但因?yàn)橐一?CH2CH3）的非極性影響，整體極性相對(duì)水分子較弱。2、溶解能力：水是一種極好的溶劑，能溶解多種極性物質(zhì)和非極性物質(zhì)，乙醇也能溶解一些極性物質(zhì)，但對(duì)非極性物質(zhì)的溶解能力較差。3、物理性質(zhì)：水的沸點(diǎn)高達(dá)100°C，與其強(qiáng)極性有關(guān)，強(qiáng)極性分子間的相互作用力大，需要更高的溫度才能破壞這些相互作用，乙醇的沸點(diǎn)較低，約為78°C，這與其相對(duì)較小的極性有關(guān)。