外觀區別不同、吃法區別不同、營養價值區別不同。1、外觀區別不同：白味增的顏色比較淡一些，發酵的時間比較短，所以口感比起赤味增來說要更大一些，而刺味增口感比較重，發酵時間也比較長，根據自己的口味進行挑選就可以了。2、吃法區別不同：白味增可以制作白味增海鮮湯，需要準備白味增，海鮮包以及高湯，先把水和高湯放到鍋中煮開，再加入適量的白味增攪拌均勻，海鮮包放進去，再次煮開以后就可以吃了。赤味增可以制作赤味增肉醬茄子，需要準備細茄子，赤味增，蔥花，白糖，雞腿，老抽，生粉，香油以及蒜，先把雞腿處理好，然后再打成肉泥，里面加一些糖，老抽，赤味增，香油，生粉以及水攪拌均勻，攪拌好后就可以把炒鍋加熱，加油以后肉碎放進去翻炒開，加入適量的水，把赤味增肉醬拿出來，茄子切成厚的片，然后就可以準備烤盤，上面放錫紙，茄子上面切一些格子狀的刀痕，放到烤箱里面，先烤上幾十分鐘，再把肉醬涂上去再繼續烤上5分鐘左右，撒上一些蔥花就可以吃了。3、營養價值區別不同：白味增的營養價值還是非常高的，但并不是所有的人都適合，每個人都應該根據自身的情況來選擇合適的食材，適當的吃一些白味增可以讓食欲有所提高，輔助治療疾病問題，但一次性不能吃的太多，赤味增里面含有異黃酮，維生素e，酶類物質，維生素b3，骨氨酸，氨基酸以及蛋白質，含有非常豐富的鈣質，鐵元素，對身體健康幫助很大，可以讓免疫力有所提高，適當的吃一些醋，味增，還可以預防癌癥出現，讓血液里面的膽固醇含量降低，改善便秘問題。