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為什么羊肉凍過后會有酸臭味

導讀蛋白質等成分發生化學反應。肉類變質時,附著在肉類表面的微生物開始加快代謝,大量繁殖。厭氧性細菌還會利用肉類中的糖原進行無氧氧化,產生乳酸和乙醇,后者進一步氧化為乙酸,同時產生難聞的氣體。

蛋白質等成分發生化學反應。肉類變質時,附著在肉類表面的微生物開始加快代謝,大量繁殖。厭氧性細菌還會利用肉類中的糖原進行無氧氧化,產生乳酸和乙醇,后者進一步氧化為乙酸,同時產生難聞的氣體。

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