玉米油和胚芽玉米油各有各的好處，不能簡單地說哪種更好。它們的差異主要在于它們的營養成分和特性。玉米油，也稱為粟米油或玉米胚芽油，是從玉米的胚芽中提取的油。它的脂肪含量在17%-45%之間，占玉米總脂肪含量的80%以上。玉米油的不飽和脂肪酸含量高達80%~85%，其中50%是亞油酸。這種油的優點在于它不含膽固醇，并且能夠溶解血液中堆積的膽固醇，因此可以減少對血管的硬化作用。高溫油炸時，玉米油具有相當的穩定性，油炸的食品香脆可口，熟食能保持食品原有的色澤和風味，又不失營養價值。此外，玉米油的冰點為-10℃，凝固點低，使得它在較低的溫度下也能保持流動性，因此在低溫烹飪如慢燉、燉湯時特別適用。胚芽玉米油也是從玉米胚芽中提取的油，但它可能具有一些不同的特性和營養價值。由于具體成分未明確提及，胚芽玉米油和玉米油可能有所不同。綜上所述，玉米油和胚芽玉米油各有優勢，選擇哪種油應根據個人需要和偏好來確定。一般來說，玉米油適合快速烹飪和油炸食品，而玉米胚芽油則更適合在較低的溫度下烹飪如慢燉、燉湯等。