黃或白色的。酸度調節劑的種類及味感特征：食品中天然存在的主要是有機酸。作為酸味劑使用的主要為有機酸，是人工合成天然等同物。無機酸使用較多的僅有磷酸。目前，世界上使用的酸味劑約有20余種，我國允許使用的酸味劑有17種。食品酸味劑分為有機酸味劑和無機酸味劑，還有一些相關的有機鹽和無機鹽，也可作為酸味劑使用。常見的酸味劑一般是有機酸，如檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸以及醋酸等，這些都是廣泛使用在現代食品工業中的酸味劑。其中，檸檬酸是食品工業中用量最大的酸味劑，在所有有機酸市場中，檸檬酸市場占有率70%以上，到目前為止，還沒有一種可以取代檸檬酸地位的酸味劑。無機酸味劑使用較多的一般是磷酸。日常生活中的大多數食品pH值在5~6.5，一般無酸味感覺，如果pH值小于3時，則酸味感較強一般來說，在同一的pH下，有機酸比無機酸的酸感強。但酸味感的時間長短并不與pH成正比。解離速率慢的有機酸酸味感維持時間