題主是否想詢問“蒜苔焯水有藍色泡沫是因為什么”？蒜苔焯水有藍色泡沫是因為蒜苔中含有的一種物質在蒜酶的作用下發(fā)生反應所致。大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物，在蒜酶的作用下，會生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等物質，這些物質作為大蒜色素物質的前體，進一步發(fā)生大蒜綠變，在這個過程中，綠色素實際上是由一源種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成，因此，蒜苔焯水出現藍色泡沫是正常的，不會對健康造成影響。蒜苔，又稱蒜毫，是從大蒜中抽出的花莖，是人們喜歡吃的蔬菜之一，蒜苔在中國分布廣泛，南北各地均有種植，是中國蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一，蒜苔的生長特點包括花莖和總苞兩部分，外皮含有豐富的纖維素。