白砂糖和白糖的區別有成分與純度、制作工藝。1、成分與純度：白砂糖是蔗糖的結晶體，純度在百分之99.8以上，主要成分是蔗糖，顏色潔白，晶粒明顯且獨立，白糖指綿白糖，顏色潔白，粒細而軟，入口易化，白糖中除了蔗糖外，還含有一些轉化糖，這使其口感稍微帶有一些蜂蜜的風味。2、制作工藝：白砂糖是通過甘蔗或甜菜為原料，經過提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結晶，白糖其制作工藝略有不同，特別是綿白糖，在加工過程中加入了轉化糖，從而使其口感和質地與白砂糖有所不同。3、白砂糖是一種常見的食糖，主要以甘蔗或甜菜為原料，經過提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工制成，其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖，在烹調中，白砂糖是常用的甜味劑，也為人體提供能量。