顆粒面粉和普通面粉的區(qū)別是外觀與質(zhì)地、用途與特性。1、外觀與質(zhì)地：顆粒面粉呈現(xiàn)乳黃色，質(zhì)地較為松散，不粘手，具有獨(dú)特的顆粒感，而普通面粉為粉末狀，質(zhì)地細(xì)膩。2、用途與特性：顆粒面粉的蛋白質(zhì)含量高，面筋含量高、筋力強(qiáng)、穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)，特別適合制作需要高筋力的食品，如餃子、包子、饅頭等，制成的面制品口感好、咬勁強(qiáng)，并有特殊的麥香味道，而普通面粉則適用于大眾化的食品制作，如面條、饅頭、餅干等。3、顆粒面粉也被稱(chēng)為沙子粉或沙子面，是一種高筋面粉，其特點(diǎn)在于其顆粒度較粗，因此顆粒是其外在特征，而面粉的本質(zhì)不變，這種面粉的平均蛋白質(zhì)含量為百分之13.5以上，蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量低，因此具有很強(qiáng)的筋度。