1、高筋面粉：這種面粉的蛋白質(zhì)和面筋含量高，顏色較深，本身干爽光滑，手抓后依舊松散，其濕面筋值在百分之35以上，常用來做面包、泡芙點心等有咬勁的美食，對于餃子皮來說，高筋面粉能夠增加皮的筋道感，使餃子在煮制過程中不易破皮。2、中筋面粉：又稱普通面粉，顏色乳白，介于高、低粉之間，手抓既不容易成團，但也不容易變松散，其蛋白質(zhì)含量為百分之8到百分之11，濕面筋值為百分之25到百分之35，市售無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用，常用于包子、餃子、饅頭等食品制作，中筋面粉的筋度適中，既能夠保證餃子皮的韌性，又不會過于筋道，適合大部分人的口感。3、低筋面粉：蛋白質(zhì)和面筋含量低，顏色較白，手抓易成團，其蛋白質(zhì)含量為百分之6.5到百分之8.5，濕面筋值在百分之25以下，適合用來做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。4、餃子專用粉：有些品牌的面粉，有專門針對餃子出的餃子粉，這類粉的面筋量在百分之13以上，這種面粉專為制作餃子而設(shè)計，其筋度和吸水性都經(jīng)過優(yōu)化，能夠制作出既筋道又不易破皮的餃子皮。5、精制面粉：這類面粉精度較高，顆粒較小，制作出的餃子皮口感細膩，雖然價格相對較高，但能夠提升餃子的整體品質(zhì)，對于追求高品質(zhì)口感的人來說，精制面粉是一個不錯的選擇。