需要。薺菜中含有草酸，這種物質攝入過多，會與體內的鈣結合，形成草酸鈣，不利于人體身體的消化和吸收。通過焯水，可以去除薺菜中的大部分草酸，降低對身體的不良影響。此外，焯水還可以去除薺菜可能存在的農藥殘留或其它污染物，使食用更加安全。同時，焯水能夠去除薺菜本身的澀味，提升口感。薺菜是雙子葉植物綱 、十字花科、薺屬植物薺的通稱，一年或二年生草本，高50厘米，無毛、有單毛或分叉毛，莖直立，單一或從下部分枝?；~叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，頂裂片卵形至長圓形，側裂片8對，長圓形至卵形，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣；莖生葉窄披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。