最主要原因是微生物的生長(zhǎng)和繁殖。各種細(xì)菌、真菌等微生物接觸到食物，會(huì)產(chǎn)生生長(zhǎng)代謝物和各種各樣的酸、臭味，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，因此食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物的生長(zhǎng)和繁殖。食物是指能夠滿足機(jī)體正常生理和生化能量需求的物質(zhì)，被食用并經(jīng)消化吸收后構(gòu)成機(jī)體供給活動(dòng)所需的能量，對(duì)人體而言能夠滿足人的正常生活活動(dòng)需求的物質(zhì)稱之為食物，食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水構(gòu)成，能進(jìn)食或是飲用為人類或者生物提供營(yíng)養(yǎng)或愉悅的物質(zhì)，食物的來(lái)源可以是植物、動(dòng)物或者其他界的生物，人類通過(guò)采集、耕種、畜牧、狩獵、漁獵等許多種不同的方式獲得食物。