黃色或者黃褐色，還有的呈淡黃色。1、正宗的小米顏色是黃色或者黃褐色，還有的呈淡黃色，金黃色的小米是最好的，這樣的米質好。而有些小米看上去顏色發白，還有的米看上去發黑，有的是帶有很多小黑點的，這樣的米其實就是放的時間太長了，是去年的陳米，甚至是更長時間的米，所以買到這樣的陳米去熬小米粥的話，口感一定會大打折扣。2、新鮮的小米，它是有一種濃濃的谷物香氣的，小米作為一種純天然的古作物，有著天然的糧食香氣，而且熬出來的粥會有一種微甜的味道。如果聞上去小米有一種淡淡的霉味或者陳舊的味道，這樣子的話說明小米就不新鮮了，選到不新鮮的小米再去熬制的話，小米不可能出米油。