炒面是堿水面。炒面的面條是用堿水面制做的，這種面條黏彈性好，也是熱干面的原料。炒面一般是指兩種，一種是炒面條，另一種是炒面粉，炒面（粉）是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時(shí)候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用，抗美援朝時(shí)期，中國(guó)人民志愿軍的戰(zhàn)士在供給不足時(shí)吃的“一把炒面一把雪”指的是這種炒面，京津地區(qū)，有一種食物叫做油茶面，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時(shí)先加少量水?dāng)嚢璩珊隣睿儆瞄_水沖開。講究的可以加入各種添加料，如白糖、蜜餞（杏干、葡萄干等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。用糜子面制作的類似食物稱為“茶湯”，在山西北部、內(nèi)蒙古的部分地區(qū)，炒面是用莜面炒出來的，莜面比小麥面粉熱量高。