來源與成分、顏色與外觀、口感與用途、營養價值與功效。1、全麥來源于普通小麥，是由整個小麥粒研磨成的，包含麥麩、胚芽和胚乳等部分，沒有進行深加工處理，保留了小麥的大部分營養成分。而黑全麥則是由黑小麥加工而成，同樣包含麥麩、胚芽和胚乳，但黑小麥的種皮呈黑色，富含花青素等抗氧化物質。2、全麥的顏色一般為灰色或灰褐色，看起來比較粗糙。而黑全麥的顏色則更深，呈淺褐色或褐色，看起來相對光滑一些。3、全麥的口感比較粗糙，常用于制作面包、饅頭等烘焙食品，也適合制作一些中式面點。而黑全麥的口感相對細膩，除了用于烘焙外，還可以用來釀造啤酒或作為動物飼料。4、全麥和黑全麥都含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質等營養成分，具有潤腸通便、促進腸道蠕動等功效。但黑全麥中的花青素等抗氧化物質含量更高，具有更好的抗氧化作用。同時，全麥中的脂肪含量較低，更適合減肥人群食用。