留樣食品的留樣數(shù)量不少于125克。食品留樣，是預(yù)防師生食物中毒的有效措施，是檢驗是否食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全特制定食品留樣制度。各餐廳所供應(yīng)的所有食品必須留樣，以便于食品安全突發(fā)事件的調(diào)查處理。留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于125克，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時。留樣食品取樣不得被污染，留樣后貼好留樣標(biāo)簽，待留食品冷卻后，放入0-10℃專用冰箱內(nèi)冷藏，并標(biāo)明留樣時間、餐次，做好留樣記錄；留樣記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員。留樣食品必須按期限要求保留，進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。食品留樣應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)；留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。