制作韭菜肉丁餃子餡的步驟如下：1、選擇約200克的前腿肉，切成0.8厘米大小的肉丁，選擇三分肥七分瘦的豬肉，這樣包餃子更香，肥而不膩。2、將肉丁放入碗中，加入姜末、生抽醬油、胡椒粉，拌勻腌制1小時，讓肉丁充分吸收香味。3、準備一把韭菜，清洗干凈后晾干水分，切成細末。4、腌制好的肉丁與韭菜末混合，加入鹽、白糖、味精或雞精，淋入香油。5、加入適量的花生油，拌勻，這可以防止韭菜餡出水，使餡料更加鮮香。6、調(diào)味時避免使用料酒、老抽醬油和十三香，因為這些調(diào)料可能會影響韭菜的香味和色澤。7、餡料要現(xiàn)包現(xiàn)調(diào)，避免過早調(diào)味，這也是防止韭菜餡滲水的關(guān)鍵步驟。8、最后加入蔥花和熱油，激發(fā)蔥香并鎖住肉餡中的水分，拌勻后即可使用。