飯店制作涼菜一般要用到香料油，有的用花椒油和辣椒油，這個一般是自己制作，不是購買的成品。1、自己制作味道更好一些，將油加熱去生味，菜籽油、黃豆油這種油要加熱至冒煙微翻騰，這一步的目的是去生味，之后降溫至7成熱(下入姜片，姜片大量氣泡，不糊)，色拉油直接加熱到七成熱就好，加入泡好的花椒200g、桂皮10g、大料10g、草果2個去籽，蔥絲20g、香菜段10g、香芹段10g，姜片20g，炸至泛黃撈出，將油倒進盆里冷卻后密封隔夜，即成香料油。2、這個油可以拌涼菜，可以包餃子調餡子，使用后裝進瓶子里，日后隨時使用，很方便。