捂黃豆醬是一種傳統的中國食品，它的制作需要一定的時間和技巧。如果你發現捂黃豆醬的豆子上面沒有霉，這可能是因為以下幾個原因：從食材清單方面來看：1. 高品質的黃豆：選擇顆粒飽滿、無病蟲害、無雜質的優質黃豆。黃豆的質量直接影響到黃豆醬的制作，如果黃豆的質量不好，會影響發酵效果，導致豆子上面沒有霉。2. 食鹽的比例：黃豆和食鹽的比例應該適當。如果食鹽過多，會影響發酵效果，導致豆子上面沒有霉；如果黃豆過多，可能會導致發酵不充分。從制作步驟方面來看：1. 煮熟的豆子：在制作黃豆醬時，首先要把豆子煮熟。如果豆子沒有煮熟，會影響發酵效果，導致豆子上面沒有霉。2. 豆子的捂制：把煮熟的豆子捂起來，讓豆子自然發酵，產生乳酸菌。如果豆子的捂制時間不夠，可能會導致發酵不充分，導致豆子上面沒有霉。3. 溫度和濕度：在豆子的發酵過程中，需要保持一定的溫度和濕度。如果空氣過于干燥或過于潮濕，都會影響發酵效果，導致豆子上面沒有霉。總之，如果發現捂黃豆醬的豆子上面沒有霉，可以檢查食材的質量和比例，以及制作步驟是否正確，并進行調整。