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次亞碘酸法測定果膠酶活力的原理

導讀果膠酶可以將果膠分解成一定長度的果膠聚合物。次亞碘酸作為常用的還原糖檢測試劑,而果膠酶可以將果膠分解成一定長度的果膠聚合物,其中含有少量的還原糖單元,次亞碘酸可以與還原糖反應并形成藍色的復合物,這種復合物在波長為600nm處具有最大吸收,因此可以通過光度計檢測出還原糖的含量。

果膠酶可以將果膠分解成一定長度的果膠聚合物。次亞碘酸作為常用的還原糖檢測試劑,而果膠酶可以將果膠分解成一定長度的果膠聚合物,其中含有少量的還原糖單元,次亞碘酸可以與還原糖反應并形成藍色的復合物,這種復合物在波長為600nm處具有最大吸收,因此可以通過光度計檢測出還原糖的含量。

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