野菜的種類有水芹、薺菜、馬齒莧、香椿芽、蕨菜、蒲公英。具體如下:1.水芹是傘形科多年生草本植物，莖直立或基部匍匐。基生葉有葉柄，葉鞘在基部，葉的輪廓呈三角形。水芹又稱水芹，主要生長在一些濕地和沼澤中。這個(gè)地方比較適合水芹的生長，符合它的生長習(xí)性。這種野菜病蟲害少，可食用部分多。它的莖可以當(dāng)蔬菜吃。有些水芹生長在低洼的水田里，基本沒有害蟲，是一種比較純天然的綠色蔬菜，沒有害蟲。水芹可以和很多海鮮一起吃。2.薺菜薺菜是十字花科薺菜的根的全草。一年生或二年生草本，30 ~ 40厘米高，細(xì)長直根，白色，直下，分枝，莖直立。它分布在全國各地，生長在田野、路邊和花園里。薺菜薺菜是最常見的野菜之一。薺菜薺菜是一種寒性植物。比如有些上火嚴(yán)重的人可以多吃薺菜，薺菜可以抑制體內(nèi)火毒的積聚。薺菜薺菜有很多食療作用。薺菜和海參一起吃很有營養(yǎng)，是很棒的補(bǔ)品之一。3.馬齒莧馬齒莧是康乃馨和馬齒莧科的一年生草本植物，全株無毛。莖平臥，蔓生，枝淺綠或暗紅色。中國各地都有生產(chǎn)。它喜歡肥沃的土壤，耐旱耐澇，生命力強(qiáng)。它生于菜園、農(nóng)田、路旁，是田間常見的雜草。馬齒莧富含二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、維生素E、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營養(yǎng)成分。馬齒莧看起來是紅棕色的，葉子很飽滿。煮熟后可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、蛋氨酸、核黃素。馬齒莧的經(jīng)典吃法是拌蒜涼拌著吃，或者買一點(diǎn)面粉做包子的餡也很不錯(cuò)。4.香椿芽香椿芽生于山地混交林或疏林中，也在各地廣泛栽培。華北、華東、華中、華南、西南，分布在韓國。香椿芽是一種野生蔬菜，它的身體生長在土壤中。人們主要吃它的根莖。有研究表明，每100g香椿含有10%的蛋白質(zhì)，說明其蛋白質(zhì)含量很高，微量元素和維生素C含量也很豐富。另外還能聞到一股很撲鼻的香味，吃的時(shí)候能嘗到。5.蕨菜蕨菜又名龍頭，也是著名的一種野菜。我國各地均有分布，但主要產(chǎn)于長江流域及北方地區(qū)，亞熱帶地區(qū)也有分布。蕨類植物生長在海拔200-830米的山地陽坡和森林邊緣向陽的地方。蕨菜口感圓潤順滑。早年被很多農(nóng)民作為主菜食用，后來在中國各地廣為流傳。也有人在種植蕨菜。蕨菜的吃法很多，所以吃法的多樣符合人們的口味。蕨菜的葉、芽和嫩莖富含人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)和維生素。6.蒲公英蒲公英又名紫花地丁、婆婆納、花花郎，為多年生草本植物。根略呈圓錐形，彎曲，長4 ~ 10厘米，表面褐色，皺縮，根頭部有褐色或黃白色的毛。廣泛分布于中低海拔地區(qū)的山坡草地、路旁、田野、河灘。生蒲公英富含維生素A、維生素C和鉀，還含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸和銅。它的葉子可以用作茶或蔬菜。