然而，根據生產工藝，醬香型酒可分為四類:坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒和香酒。我們說的正宗醬香型白酒，其實就是坤沙酒，應該是嚴格按照醬香型白酒的生產工藝生產的，也就是說它的釀造周期可以長達十個月，出酒率低，但品質是最好的。坤沙釀酒的靈魂是“回沙”工藝，即九次蒸煮、八次發酵和七次取酒。高粱不能粉碎，粉碎率應小于等于20%。所以，茅臺酒是否真的經過九煮七取，大家看到我的介紹應該心中有數了。我是品酒小王，愿意和廣大酒友交流。這是醬香型白酒的傳統工藝，也是我們所說的12987工藝(一年一個循環，兩次投料，九次燉制，八次發酵，七次蒸餾)。一年一個生產周期(醬香型白酒生產周期長達一年，每年重陽節開始落沙，到明年重陽節才生產完成)二次投料(除第一次在重陽外，第二個月會加入原糧，用上個月的糧蒸，也叫粗砂)兩種發酵(開放式發酵一周，封閉式發酵一個月)。三種典型酒體(醬香、醇香和窖底)三高技術(高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾)四十天制曲和發酵