判別紫薯是否變質(zhì)，有以下三種方法。1.捏紫薯和土豆、紅薯的質(zhì)地相似，比較堅(jiān)硬，捏起來(lái)像石頭一樣的感覺(jué)，如果是壞了的紫薯，不僅會(huì)流出液體，而且捏起來(lái)很軟。2.聞紫薯主要含淀粉、果膠等成分，吃起來(lái)微甜，沒(méi)有明顯氣味，若紫薯發(fā)霉了，會(huì)有刺激性霉味，腐爛的紫薯會(huì)有發(fā)臭的味道。3.看紫薯表面光滑，顏色呈紫色、深紫色的較佳，若紫薯外表發(fā)黑，并且上面有黑色、褐色的斑點(diǎn)，則是霉變、腐爛的紫薯，不建議食用。紫薯腐爛后里面的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，口感較差，而且還會(huì)滋生較多的細(xì)菌、微生物，食用這種紫薯容易導(dǎo)致腸胃不適，并且霉變的紫薯有毒性，過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致中毒。建議將紫薯存放在干燥陰涼處，如果條件允許的話(huà)，可以放到冰箱冷藏。