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低溫保藏(凍藏)食物的主要衛(wèi)生問(wèn)題是?

導(dǎo)讀脂肪酸敗。解酯酶在負(fù)20攝氏度才能基本停止活動(dòng),低溫保藏(凍藏)食物是借助低溫冷藏方法,在不凍結(jié)狀態(tài)下,殺滅食品中大部分微生物,破壞或抑制酶的活性,使食品得以長(zhǎng)期保藏的一種方法,因此低溫保藏(凍藏)食物的主要衛(wèi)生問(wèn)題是脂肪酸敗。

脂肪酸敗。解酯酶在負(fù)20攝氏度才能基本停止活動(dòng),低溫保藏(凍藏)食物是借助低溫冷藏方法,在不凍結(jié)狀態(tài)下,殺滅食品中大部分微生物,破壞或抑制酶的活性,使食品得以長(zhǎng)期保藏的一種方法,因此低溫保藏(凍藏)食物的主要衛(wèi)生問(wèn)題是脂肪酸敗。

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